ПРИМЕНЕНИЕ СКВОЗНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ РЫНКА МАРИНЕТ
ФАБРИКА БЕЗОТХОДНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
ВЛАДИМИР ВОЛКОВ
ДИРЕКТОР ЦЕНТРА ПЕРЕДОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВ КАФЕДРЫ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ КАЛИНИНГРАДСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ТЕХНИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
ВТОРИЧНЫХ МОРСКИХ БИОРЕСУРСОВ
Основной целью деятельности Центра передовых технологий использования белков кафедры пищевой биотехнологии Калининградского государственного технического университета является разработка, совершенствование и внедрение инновационных безотходных технологий изготовления протеинов, жиров и минеральных веществ из вторичных морских биоресурсов, вторичного сырья животного и растительного происхождения для пищевых, кормовых, микробиологических, аграрных, технических и других целей. Разработки Центра направлены на решение проблем переработки органических отходов пищевых и сельскохозяйственных производств в продукты с высокой добавленной стоимостью, что актуально для экономики и экологии Калининградской области и других регионов России
ВВЕДЕНИЕ
Гидролиз — это естественный процесс, который происходит в живых организмах при участии пищеварительных ферментов. Например, в ходе гидролиза при участии пищеварительных ферментов белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, а полисахариды (например, крахмал и целлюлоза) — на моносахариды (например, на глюкозу).
Гидролиз осуществляется физическими (чаще всего термическими), химическими (кислотными, щелочными) или ферментативными методами, а также комбинациями этих способов. У каждого из методов есть свои преимущества и недостатки. Наиболее естественным видом является ферментативный гидролиз, который позволяет получить продукты гидролиза с наибольшей биологической ценностью. К недостаткам данного вида можно отнести высокую стоимость, строгое соблюдение температурного и pH-режимов, более длительный процесс переработки сырья. К преимуществам химического гидролиза относятся скорость процесса и стабильность качества реактивов. Основными недостатками является значительное количество химических отходов, полное разрушение некоторых незаменимых кислот, снижение биологической ценности продукта и остатки солей в продуктах. Физический метод гидролиза обеспечивает также быстрый ход процесса, однако дает меньшую глубину гидролиза, т. е. глубину раздробления вещества. Комбинации методов гидролиза позволяют усиливать их преимущества и снижать недостатки. Исходное сырье и метод гидролиза являются определяющими факторами состава получаемых белковых гидролизатов и возможных областей их применения.
ГИДРОЛИЗ В МОРСКОЙ ОТРАСЛИ
Гидролиз в морской отрасли применяют для того, чтобы переработать ценное морское биологическое сырье без содержания антибиотиков и ГМО (рыбное, ракообразные, водоросли и т. п.) в легкодоступные для усвоения организмом человека продукты, например белковые гидролизаты, и другие ценные продукты, например хитин и хитозан.
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ГИДРОЛИЗА НА ПРИМЕРЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ
Белковый гидролизат — морские протеины. Белковый гидролизат (гидролизат протеина) — это частично расщепленный белок, который представляет собой фрагменты из нескольких связанных аминокислот. Продукт имеет желтоватый цвет в порошкообразной форме и коричневатый в форме жидкого концентрата. Материал в порошкообразной форме гигроскопичен.

Сухой гранулат с содержанием протеинов: > 90 %, золы < 4−5 %, жиров < 2−5 %, сухого вещества > 97 %.
Жидкий концентрат с содержанием протеинов: > 50% для производства кормов (поросята, свиноматки, утки, гуси и др.)
Области применения
Продукт хорошо подходит в качестве источника белков для приема в пищу с низкой молекулярной массой (высокая усвояемость):
Выше содержание протеина (80−90 %)
Выше содержание сухого вещества в гранулате (> 97 %)
Выше усвояемость, чем у мясокостной и рыбной муки (100 in vitro, 80−90 % in vivo)
Меньше жиров (< 5 %)
Меньше золы (< 5 %)
Не содержит антибиотиков
Минимальное содержание трансжиров
Не содержит ГМО
Более длительные сроки хранения (до 24 мес.)
действие
Подходит для профилактики и реабилитации при патологиях хрящевой ткани, суставов
Нейтрализует катаболические процессы
Улучшает состояние костей, хрящевой и соединительной ткани, волос и кожи
Чистая формула способствует быстрому набору сухой мышечной массы
Помогает быстро и с минимальными потерями восстановиться после нагрузки
Ликвидирует «белковое окно» по утрам, после пробуждения
Укрепляет и восстанавливает соединительные волокна, в том числе после нагрузки и повреждений
Восполняет недостаток протеина и чистой энергии при интенсивных физических нагрузках
Минимизирует негативные последствия усиленных тренировок
пищевой рыбный жир
Рыбный жир добывается из мышечной ткани и вторичного рыбного сырья, печень в производстве не используется, что избавляет его от недостатков рыбьего жира. Рыбий жир — это вытяжка из печени рыб. Так как печень впитывает различные загрязнения и токсины, рыбий жир, в отличие от рыбного, может содержать повышенный уровень вредных веществ. А это, в свою очередь, негативно сказывается на работе печени и почек.
Рыбный жир является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые у нас в организме не вырабатываются, но ежедневно расходуются на поддержание всех органов и систем. Именно поэтому очень важно, чтобы данные кислоты регулярно и в достаточном количестве поступали в организм. Прием рыбного жира может быть более длительным, что положительно сказывается на нашем самочувствии.
действие
Оздоравливающее воздействие при воспалениях
Регулирование артериального давления и температуры тела
Снижение риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
Уменьшение уровня холестерина в крови
Ускорение заживления язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
Снижение риска тромбообразования
Помощь в выработке серотонина
Формирование защитных оболочек внутренних органов
ветеринарный и технический жиры
Области применения
Сырье для кормовых компонентов
Сырье для биополимеров
Сырье для экологичных тензидов и мыла
Сырье для производства биодизеля
Технические цели
белково-минеральная добавка
Протеин 40−55 %, минеральные вещества 15−20 %, жиры 8−14 %. Применим как для пищевых, так и для кормовых целей. Таким образом, с помощью гидролиза может перерабатываться все ценное морское биологическое сырье полностью без образования отходов.
сквозные технологии нти
При гидролизе морского биосырья используется комплекс сквозных технологий НТИ.
Технологии управления свойствами биологических объектов
При гидролизе получаются новые материалы, например, пептиды с уникальными ценными свойствами. Японские ученые доказали, что низкомолекулярные пептиды из рыбной чешуи тилапии (Oreochromis) дозозависимо стимулируют пролиферацию фибробластов и синтез проколлагена эпидермиса и дермы, включая фибробласты, и ускоряют синтез коллагена, что сказывается на качестве покровных тканей — кожи, волос, роговицы глаз, ногтях, костях, связках. Пептид, называемый Ас-hE18A-NH2 (в стадии клинической разработки фигурирующий под названием АЭМ-28), как было установлено, обладает поразительной способностью понижать уровень холестерина и триглицеридов, а также обладает противовоспалительными свойствами
Технологии хранения и анализа больших данных
Используются для сбора и анализа данных по сырью, технологическим параметрам, получаемым продуктам, позволяют выявить зависимости в процессах гидролиза морского биологического сырья
Новые производственные технологии TechNet
Сама по себе это умная фабрика безотходной переработки морской биопродукции, cоздаваемая с использованием лучших достижений техники и технологий
Технологии беспроводной связи и интернета вещей
Технологические компоненты линии в морских условиях связаны друг с другом и управляются беспроводным способом
Технологии компонентов робототехники и мехатроники
Технологические компоненты линии получаются с использованием компонентов робототехники и мехатроники
Технологии сенсорики
При помощи новых сенсоров обеспечивается получение ценных технологических данных
Технологии машинного обучения и когнитивные технологии
Обеспечивают постоянное совершенствование технологии
материалы
Протеиновый биопотенциал коллагенсодержащего рыбного сырья в пищевой биотехнологии
О. Я. Мезенова, В. В. Волков, А. Хелинг, Т. Мерзель. В сборнике: Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг Материалы II Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Главный редактор: Филатова Е. Г. 2018. С. 89−95.
Сравнительная оценка способов гидролиза ри получении протеиновых продуктов из коллагенсодержащего рыбного сырья и оценка их качества
О. Я. Мезенова, В. В. Волков, А. Хелинг, Т. Мерзель, Т. Гримм, Н. Ю. Мезенова. Известия КГТУ. 2018. № 49. С. 126−144.
Комбинированная технология глубокой переработки коллагенсодержащих рыбных отходов лососевых пород на примере голов нерки
В. В. Волков, А. Хелинг, Т. Гримм, О. Я. Мезенова. В сборнике: V МЕЖДУНАРОДНЫЙ БАЛТИЙСКИЙ МОРСКОЙ ФОРУМ материалы форума. Составитель Н. А. Кострикова. 2017. С. 1313−1317.
Изучение различных способов гидролиза вторичного сырья тихоокеанских лососевых рыб на примере голов нерки (oncorhynchus nerka)
В. В. Волков, Т. Гримм, Т. Ланге, О. Я. Мезенова, А. Хелинг. Известия КГТУ. 2017. № 45. С. 136−146.
Инновационное получение протеинов из белоксодержащего биологического сырья
А. Хелинг, Т. Гримм, В. В. Волков, О. Я. Мезенова, Н. Ю. Мезенова. Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2017. Т. 3. № 2. С. 56−67.
Исследования различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервногопроизводства
А. Хелинг, Т. Гримм, В. В. Волков, Н. Ю. Мезенова. Вестник Международной академии холода. 2016. № 1. С. 3−8.
Определение технологических показателей порошков биоогически активных пептидов из рыбьей чешуи в составе биопродукта для спортивного питания
Н. Ю. Мезенова, В. В. Верхотуров, В. В. Волков, Л. С. Байдалинова, О. Я. Мезенова. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2016. Т. 6. № 2 (17). С. 104−114.
Протеины из вторичного сырья как инновационные компоненты спортивного питания
А. Хелинг, Т. Гримм, В. В. Волков, Н. Ю. Мезенова. Известия КГТУ. 2015. № 39. С. 85−94.
Материалы об Атеросклерозе
Больше лонгридов и заданий доступны при записи на курс
Находясь на сайте, вы даете согласие на обработку файлов cookie. Это необходимо для более стабильной работы сайта
Понятно
Close