Основной целью деятельности Центра передовых технологий использования белков кафедры пищевой биотехнологии Калининградского государственного технического университета является разработка, совершенствование и внедрение инновационных безотходных технологий изготовления протеинов, жиров и минеральных веществ из вторичных морских биоресурсов, вторичного сырья животного и растительного происхождения для пищевых, кормовых, микробиологических, аграрных, технических и других целей. Разработки Центра направлены на решение проблем переработки органических отходов пищевых и сельскохозяйственных производств в продукты с высокой добавленной стоимостью, что актуально для экономики и экологии Калининградской области и других регионов России

ВВЕДЕНИЕ

Гидролиз — это естественный процесс, который происходит в живых организмах при участии пищеварительных ферментов. Например, в ходе гидролиза при участии пищеварительных ферментов белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, а полисахариды (например, крахмал и целлюлоза) — на моносахариды (например, на глюкозу).

Гидролиз осуществляется физическими (чаще всего термическими), химическими (кислотными, щелочными) или ферментативными методами, а также комбинациями этих способов. У каждого из методов есть свои преимущества и недостатки. Наиболее естественным видом является ферментативный гидролиз, который позволяет получить продукты гидролиза с наибольшей биологической ценностью. К недостаткам данного вида можно отнести высокую стоимость, строгое соблюдение температурного и pH-режимов, более длительный процесс переработки сырья. К преимуществам химического гидролиза относятся скорость процесса и стабильность качества реактивов. Основными недостатками является значительное количество химических отходов, полное разрушение некоторых незаменимых кислот, снижение биологической ценности продукта и остатки солей в продуктах. Физический метод гидролиза обеспечивает также быстрый ход процесса, однако дает меньшую глубину гидролиза, т. е. глубину раздробления вещества. Комбинации методов гидролиза позволяют усиливать их преимущества и снижать недостатки. Исходное сырье и метод гидролиза являются определяющими факторами состава получаемых белковых гидролизатов и возможных областей их применения.

ГИДРОЛИЗ В МОРСКОЙ ОТРАСЛИ

Гидролиз в морской отрасли применяют для того, чтобы переработать ценное морское биологическое сырье без содержания антибиотиков и ГМО (рыбное, ракообразные, водоросли и т. п.) в легкодоступные для усвоения организмом человека продукты, например белковые гидролизаты, и другие ценные продукты, например хитин и хитозан.

Белковый гидролизат — морские протеины. Белковый гидролизат (гидролизат протеина) — это частично расщепленный белок, который представляет собой фрагменты из нескольких связанных аминокислот. Продукт имеет желтоватый цвет в порошкообразной форме и коричневатый в форме жидкого концентрата. Материал в порошкообразной форме гигроскопичен.

Продукт хорошо подходит в качестве источника белков для приема в пищу с низкой молекулярной массой (высокая усвояемость):

пищевой рыбный жир

Рыбный жир добывается из мышечной ткани и вторичного рыбного сырья, печень в производстве не используется, что избавляет его от недостатков рыбьего жира. Рыбий жир — это вытяжка из печени рыб. Так как печень впитывает различные загрязнения и токсины, рыбий жир, в отличие от рыбного, может содержать повышенный уровень вредных веществ. А это, в свою очередь, негативно сказывается на работе печени и почек.

Рыбный жир является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые у нас в организме не вырабатываются, но ежедневно расходуются на поддержание всех органов и систем. Именно поэтому очень важно, чтобы данные кислоты регулярно и в достаточном количестве поступали в организм. Прием рыбного жира может быть более длительным, что положительно сказывается на нашем самочувствии.

ветеринарный и технический жиры

белково-минеральная добавка

Протеин 40−55 %, минеральные вещества 15−20 %, жиры 8−14 %. Применим как для пищевых, так и для кормовых целей. Таким образом, с помощью гидролиза может перерабатываться все ценное морское биологическое сырье полностью без образования отходов.

сквозные технологии нти

При гидролизе морского биосырья используется комплекс сквозных технологий НТИ.

материалы